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财富娱乐登入-羊肉串怎么样才能烤的焦香可口?新疆烤肉秘籍学几招轻松搞定

来源:互联网      2020-01-11 17:16:00 热度1942

财富娱乐登入-羊肉串怎么样才能烤的焦香可口?新疆烤肉秘籍学几招轻松搞定

财富娱乐登入,烤羊肉串,是大家都非常喜欢吃的一种食物,尤其是冬天,无论是去地摊上撸串喝酒,还是三五个亲朋好友在家自制烤串,大家都对这种美味的烤串情有独钟。

但羊肉串口味变化极多,只要食材、腌料、调料、火候甚至用火的火源不同,烤出来的味道也是千差万别,想吃点那种焦香可口,外焦里嫩的羊肉串还真是不太容易。

新疆烤肉闻名天下,来到新疆,不但有美味的抓饭,正宗的大盘鸡,多汁的鲜果,还有的就是这全国最好吃的烤肉了,各位小伙伴在内地吃了几十年烤羊肉串,来到新疆玩,吃到新疆烤肉不免的心生“原来这才是烤肉”的感叹。

怎么才能烤好羊肉串,市井小编经过请教新疆当地的烤肉高手,总结出了新疆烤肉秘籍,试吃几次,近乎完美,发文共享。

这一步是最关键的一步,是全部烤肉的灵魂所在,为什么你怎么烤也烤不好吃,因为你选的羊肉不行啊。

首先要选用绵羊肉,不要用山羊肉,用山羊肉你就已经败了。

ps:新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。

最好用一些优质羊来做烤肉的原料,比如伊犁哈克萨羊、盐池滩羊、托克逊黑羊等,这些优质品种的羊肉烤出来哪味道绝对是不一样的。不过考虑到大多数吃货没有这种分辨羊肉品种的技能,那就买羊肉的时候尽量买膻味小的绵羊肉吧。

羊肉的部位相比大家也基本清楚,要买后腿、前腿肉是很合适的,因为这些部位的肉质是比较细嫩的,容易烤熟。

肥瘦比例要在1:3这个比例,不能全瘦,全瘦不香不酥脆,肥油也不能多,太多了油腻膻味大。

肉一定要切成麻将大小的块,记住,是方块,不是肉片,这一点很重要。薄肉片上火一烤水分流失,变得又干又硬,这都是内地食客多,商家讲究烤肉效率养成的不好习惯,我们自己烤就别这样弄。

肉块入盆,加入少量洋葱丝、盐(盐量根据个人口味而定),再放入适量清水(以把肉拌匀为宜),搅拌均匀,加盖腌制3个小时左右。

秘籍一:调料只放洋葱和盐,千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料,这一点很关键,除非你的选材不好,羊的膻味特别大,你才能用这些调料去压味,但是我建议你如果用这样的羊肉也别烤了,浪费时间不好吃。好的羊肉是不需要加任何调料的。

秘籍二:腌制一定要放水,而且时间一定要足。目的有两个,一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分,这样肉质才嫩,否则上火一烤就发柴。

ps:尽量用不锈钢烤肉钎,将腌制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上,每串5块,其中4块瘦的,中间夹一块肥的。

秘籍三:专用烤肉钎市场上有售,要选不锈钢带木头把的那种,钎子是扁的,宜宽不宜窄,否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下,钎子一定要金属的,因为金属传热快,可以保证肉块的内部也同样熟透。为了保护新疆环境,小编不建议用现在流行的红柳枝,虽然别有一番风味。

秘籍四:往钎上穿肉时,切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入,万不可横着串,也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块,否则肉块会受热不均,外焦里生,你若切的是正方形当我没说。

秘籍五:肉串要讲究两瘦夹一肥,是因为瘦肉和肥肉口感风味各异,这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间,感受到不同味觉刺激的奇妙体验。

新疆烤肉为什么好吃,一个重要的原因是用的是新疆本地优质的无烟煤,这种煤真的没有一点没烟,火力也猛,是烤肉的上好材料,但我们一般没有办法实现这种,求其次用木炭吧。将肉串紧密的排放在烤炉上,待一面的颜色由深变浅发白,再翻过来烤另一面。

秘籍六:一定要在通红的碳火上的烹烤,也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤,这样会使肉的水分大量蒸发,肉会变得又硬又干,很多人都认为用小火慢烤好,这是个严重误区,烤肉不是用焖炉,是烤熟的不是焖熟的,想吃焖熟的口感的肉可以来新疆品尝一下烤全羊。

秘籍七:烤制时一定要等一面基本烤熟了,再烤另一面,切忌来回翻腾,否则水分会大量丢失,影响品质;这是不是又是个误区?有没有?看的新疆烤肉的人拿着一大把肉肉来回翻腾,你也跟着学,这是不对的,那是他们在招揽生意。

秘籍八:烤制时切忌出现火苗,否则肉会发黑,烤焦,且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗,应及时用纸板煽灭,或者用水喷灭。

等两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出炉装盘。辣子面和孜然必须要等肉熟了再放,不然肉还没熟,调料先煳了,烤焦的辣子面就没什么辣味儿了,更别说香味,孜然也一样。

正宗的新疆烤肉就是这样了,按照程序来,保证你烤的焦香可口,鲜嫩无比,回味无穷,当然,首先你要有一个烤炉,如果你家是烤箱,或者电炉丝什么的,这种方式是不适用的,你可以自行研制自己独特的烤肉方法。

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